Emilía Ottesen: January 2014

Friday 31 January 2014

Föstudags Quesadilla

Ef þú kannt að meta Mexíkanskan mat þá mæli ég með þessari. Einföld, fljótleg og svakalega góð með ísköldum Corona.

Þessi uppskrift ætti að duga fyrir 6 og í hana fer:

1,5 dl hýðishrísgrjón
4 kjúklingabringur
1 chilli
1 poki rifinn ostur
4-5 tómatar
1 blaðlaukur
1 hvítlauksrif
1 græn papríka
1 rauðlaukur
12 tortilla pönnukökur
1 dós maís
2 avókadó
Guacamole dip mix frá santa maria
Organic taco spice mix frá santa maria
Hrásykur

Aðferð:

1. Byrja á að sjóða hýðishrísgrjón eftir leiðbeiningum

2. Útbúa salsa sósuna. Í hana fer:

- 4-5 tómatar (ég notaði reyndar eitt box af kirsuberjatómötum í kvöld)

- 1/3 af rauðum chilli

- 1/2 hvítlauksrif (það má nota meira, ég er bara ekki hrifin af of miklu hvítlauksbragði)

- 2cm blaðlaukur (bæði hvíti og græni parturinn, semsagt 1 cm af hvoru)

- 1 tsk hrásykur

Allt sett í blandara eða mixer. Sósan er geymd inní ísskáp þar til hún er borin fram.

3. Skera kjúkling í litla bita og steikja uppúr olíu og Organic taco spice mix kryddinu. Ég prufaði þetta krydd í fyrsta skipti og var mjög hrifin, magnið fer eftir smekk. Kjúklingurinn er svo settur til hliðar.
4. Skera papríku og rauðlauk í strimla, steikja á pönnu uppúr olíu. Pipra og láta malla þar til grænmetið byrjar að mýkjast

5.Hafa pönnukökurnar klárar, raða ost, grjónum, kjúkling, maís, papríku/rauðlauk og smá salsa sósu. Að lokum er ostur settur yfir áður en seinni pönnukakan er sett ofaná.
6. Þetta má bæði setja í grill eða í ofninn. í sirca 5 mínútur eða þar til osturinn hefur bráðnað.

7. Á meðan að quesadillað er að hitna er tilvalið að stappa saman tvö avókadó og krydda örlítið með guacamole dip mix. Magnið fer eftir smekk. Svo er gott að hræra aðeins sýrðan rjóma til að bera fram með.

xox

Emmý

Wednesday 8 January 2014

Granateplasalat- uppskrift

Held það sé tilvalið að blogga um uppskriftina sem birtist í mogganum sl. sunnudag. Ef þig vantar hugmynd af ferskum kvöldverði þá mæli ég með þessu, tekur enga stund og mér fannst þetta æði. Uppskriftin er fyrir 3-4.

Innkaupalistinn fyrir þessa uppskrift er svohljóðandi:

Chilli

Hvítlaukur

Engiferrót

Sítróna

Avókadó

Kál (150 gr, ég nota allt nema iceberg)

Perur

Olía

Dijon sinnep

Hunang

Hvítvínsedik

Granatepli

Möndlur

Parmesan ostur

Kjúklingabringur

1.Það er best að byrja á marineringunni fyrir 2 kjúklingabringur. Í hana fer:

1/2 chilli, ég notaði fræin og mér fannst það passlega sterkt, ef þeim er sleppt verður rétturinn mildari.
1 hvítlauksrif
2 cm engiferrót
1 msk olía

Þetta er allt sett í matvinnsluvél og maukað, kjúklingurinn er skorinn í strimla eða teninga og látinn standa inní ísskáp í 2 tíma (má vera lengur, mjög gott ef þetta er gert kvöldið áður).

2. Næst á dagskrá er dressingin, í hana fer:

1 lítið hvítlauksrif (mér finnst ekki gott að hafa of mikið hvítlauksbragð og því notaði ég lítið rif, ef þið eruð mikið fyrir hvítlaukinn, eða eruð kvefuð þá má alveg setja meira)
1 til 2 tsk hunang (gott að smakka sig til)
1 msk hvítvínsedik
5 msk ólífuolía
1/2 tsk dijon sinnep
1 msk ferskur sítrónusafi
salt og pipar eftir smekk

Þetta er hrært saman og látið vera inní ísskáp þar til salatið er borið fram.

3. Þá eru perurnar afhýddar og soðnar í sirca 20 mínútur með 4 cm engiferbút, þá eru þær látnar kólna, kjarnhreinsaðar og skornar í sneiðar.

4. Næst eru það möndlurnar, ég notaði möndlur með hýði og ristaði þær á pönnu þar til að ég fann góða möndlulykt. þá skar ég þær gróft niður og hafði þær til hliðar þar til ég raðaði upp salatinu.

5. Þá er kjúklingurinn steiktur á pönnu uppúr smá olíu og látinn kólna aðeins.

6. Svo er bara að skera niður avókadó, þvo kálið og raða salatinu fallega uppá disk eða í skál. Ég setti það í þessari röð:

kál, kjúklingur, avókadó, perur, fræ úr einu granatepli, möndlur og að lokum sneiddi ég parmesan ost yfir með ostaskera.